小麥的出粉率是多少?小麥出粉率的影響因素有哪些?小麥的出粉率關(guān)系到面粉的質(zhì)量和數(shù)量，因此我們在生產(chǎn)面粉的時候常會關(guān)注出粉率。

小麥的出粉率是多少?

小麥的出粉率能達到80%，所以一斤小麥大概能出0.8斤左右的面粉。小麥份按出粉率的不同，而分為幾個等級，按等級可分成特一粉，特二粉等，按出粉率可分為20粉、40粉，50粉等一直到80粉。到80粉就屬于“后路粉”了。市場常見的是七零粉，七五粉，八零粉一般用來做油條、大餅、低擋糕點等。

小麥出粉率的影響因素有哪些?

小麥出粉率的影響因素有哪些?主要包括小麥籽粒結(jié)構(gòu)、原料品質(zhì)、清理、調(diào)質(zhì)、粉路設(shè)置、設(shè)備分配、技術(shù)參數(shù)以及設(shè)備操作等。

1、籽粒結(jié)構(gòu)的影響：

小麥籽粒的特殊結(jié)構(gòu)是影響高精小麥出粉率的最大因素。縱貫小麥籽粒的腹溝及皮層與胚乳的緊密結(jié)合，決定了小麥制粉的復(fù)雜性。因此，制粉工作者應(yīng)熟悉小麥皮層及胚乳的結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì)和研磨加工特性，巧妙利用其特點，剝刮麩皮時盡量使其完整而不破碎，提取胚乳時盡量使其少含麩屑或麩星，研碎胚乳時盡量使混入的麩屑不破碎，在保證質(zhì)量的同時，使高精度小麥粉的出粉率達到最高。

2、原料品質(zhì)因素的影響：

優(yōu)質(zhì)小麥的籽粒飽滿，胚乳含量高，對高精小麥粉的出粉率十分有利。因此，面粉廠應(yīng)把好原料采購關(guān)，選擇優(yōu)質(zhì)原料，為高精度小麥粉的高出率創(chuàng)造條件。

3、面粉加工設(shè)備清理設(shè)備因素的影響：

良好的清理，可提高ⅠB面粉和粗粉的純度及粉色，有利于提高高精小麥粉的出率。面粉廠必須有完善的清理工藝，從而保證入磨凈麥的質(zhì)量符合標準。

4、調(diào)質(zhì)因素的影響：

調(diào)質(zhì)能使小麥皮層變韌，胚乳疏松，皮層與胚乳之間的結(jié)合力降低，有利于胚乳與皮層的有效分離，也有利于皮層保持完整及胚乳研細成粉。良好的調(diào)質(zhì)對高精度小麥粉的出粉率十分關(guān)鍵。加工硬麥時，最好采用小麥的二次調(diào)質(zhì)及入磨前小麥的霧化微量著水，疏松的胚乳及變韌的麥皮，有利于高精度小麥粉的提取。

5、面粉加工設(shè)備粉路設(shè)計的影響：

面粉加工設(shè)備粉路設(shè)計是影響高精小麥出粉率的最重要因素，粉路設(shè)置要完善，分級要精細，在制品的流向要科學(xué)合理。

6、面粉加工設(shè)備配置的影響：

面粉加工設(shè)備粉路各系統(tǒng)設(shè)備的分配要匹配、合理，其配置原則是：提取優(yōu)質(zhì)胚乳顆粒的系統(tǒng)，設(shè)備要配夠;研磨優(yōu)質(zhì)胚乳顆粒的系統(tǒng)，設(shè)備要配足。

7、面粉加工設(shè)備技術(shù)參數(shù)的影響：

合理的面粉加工設(shè)備技術(shù)參數(shù)是保證高精小麥出粉率的關(guān)鍵，磨粉機磨輥技術(shù)特性的配備及清粉機、平篩篩網(wǎng)的配置將顯得十分重要。

8、面粉加工設(shè)備操作因素的影響：

面粉加工設(shè)備的磨粉機和清粉機操作的好壞，直接影響優(yōu)質(zhì)麥心的提取比例及質(zhì)量，良好的面粉加工設(shè)備操作是提高高精度小麥出粉率的保障。