粳米和秈米的區(qū)別是什么？

粳米和秈米來(lái)自于不同的產(chǎn)地，粳米口感更有嚼勁，有勁道，可以熬粥或者是做成米飯，味道香醇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而秈米口感綿軟，更適合做成糕點(diǎn)，也可以用來(lái)熬粥或者做成米飯，味道也非常好，粳米和秈米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。

粳米和秈米的區(qū)別

原糧品種方面

在植物學(xué)上,稻谷屬于本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通

稻亞種,分為秈稻和粳稻.秈米由秈稻加工而成,粳米由粳稻加工而成.

秈稻粒形較長(zhǎng),長(zhǎng)度是寬度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無(wú)芒,稻殼較薄,腹白較大,硬質(zhì)粒較少,加工時(shí)易碎,出米率較低.粳稻粒形較大短切,長(zhǎng)度是寬度的2倍左右,茸毛長(zhǎng)而密,芒較長(zhǎng),稻殼較厚,腹白小或沒(méi)有,硬質(zhì)粒多,出米率高.

外觀(guān)形狀方面

秈米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形,粳米米粒則呈橢圓形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但沒(méi)有粳米那樣圓.

對(duì)碎米的要求方面

秈稻加工時(shí)易產(chǎn)生碎米,所以對(duì)碎米含量的要求不同.精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)15%,而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)30%.

營(yíng)養(yǎng)成份和口感方面

秈米和粳米的營(yíng)養(yǎng)成份和口感有著很大的差別.秈米的蛋白質(zhì)含量超過(guò)8%,粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70,秈米只要求超過(guò)60.因此粳米顯然要比秈米粘得多.秈米適宜做干飯,粳米適合做稀飯.秈米和粳米與其它藥物結(jié)合,具有很好的藥用效果.粳米有一定的降壓降脂作用,而秈米則有溫胃助陽(yáng)的作用.

粳米和秈米哪個(gè)好吃

南方人習(xí)慣吃秈米,北方人偏愛(ài)粳米,這兩種大米誰(shuí)更好.秈米常見(jiàn)的有泰國(guó)香米、中國(guó)香米等.谷粒上看,粒形細(xì)長(zhǎng)而稍扁平.粳米常見(jiàn)的有水晶米、東北大米、珍珠米等,其谷粒短而闊,呈橢圓形或卵圓形.兩種大米均有早晚稻之分,且品質(zhì)與口感都是晚

稻優(yōu)于早稻.兩種大米,粳米適合煮粥,有補(bǔ)脾、和胃、滋養(yǎng)的功效,適合病后腸胃弱者.秈米則適合蒸飯,出飯率高.

總結(jié)，粳米出米率高，外形橢圓形。秈米出米率低，外形多為細(xì)長(zhǎng)型，加工時(shí)易碎米多采用砂棍碾米機(jī)。